Archiwum dla kategorii ‘słodkości’

Pyszny, mocno czekoladowy sernik. Jest ciężki i nie opada w trakcie studzenia.

Składniki na spód:<
>

• 1/2 szklanki podpieczonych, posiekanych orzechów
• 200 g herbatników
• 100 g masła

Składniki na masę serową:

• 750 g białego sera z wiaderka
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 1 łyżka gorącej wody
• 3/4 szklanki niesłodzonego kakao
• 1 szklanka brązowego cukru
• 1/2 szklanki Nutelli
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 jajka
• szczypta soli

Polewa:

• 100 g białej czekolady
• łyżka masła
• kilka łyżek posiekanych i podpieczonych orzechów

Herbatniki należy zmiażdżyć (można przy pomocy wałka lub robota kuchennego). Do ciastek dodajemy 1/2 szklanki drobno posiekanych orzechów i roztopione masło. Taką mieszanką wykładamy tortownicę o średnicy 23 cm, wyłożoną folią aluminiową lub papierem do pieczenia.

Ser ubijamy z jajkami i cukrem. Dodajemy rozpuszczoną w wodzie i przestudzoną kawę, sól, Nutellę, kakao i mąkę ziemniaczaną. Masę serową wylewamy na ciasteczkowy spód. Sernik należy piec około 1 godziny w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Kiedy sernik przestygnie przygotowujemy polewę. Czekoladę rozpuścić w roztopionym maśle. Wylać na schłodzone ciasto i obłożyć orzechami.

Sernik wstawiamy do lodówki na całą noc aby stężał.

Następny razem będę go robiła na herbatnikach oblanych czekoladą – wydaje mi się że taki spód lepiej by pasował.

Dostałam od męża książkę Olgi Smile, już kilka razy miałam ochotę ją kupić. Książka faktyczni jest interesująca i są w niej ciekawe przepisy. Obecnie przeglądam książkę i wybieram przepisy od których zacznę gotowanie wg Olgi pomysłów.

Pierwszy wybrany przepis to Makówki modyfikowane wg Olgi.

Poniżej oryginalna lista składników z książki.

Składniki:

• 1 duża chałka
• 1,5 litr mleka
• 100 g masła
• Kilka łyżek miodu
• Opakowanie cukru waniliowego
• 1 opakowanie gotowej masy makowej
• 2 małe opakowania budyniu waniliowego
• Cukier puder do dekoracji

Do powyższej listy ja naniosłam małe zmiany, były one jednak związane z tym że miałam mało czasu i ułatwiłam sobie zadanie. Otóż zamiast gotować budyń użyłam kremu do karpatki takiego błyskawicznego do którego należy dodać tylko mleko.

Natomiast wykonanie wg Olgi:

Przygotowanie budyniu – ugotować budyń wg opakowania, należy jednak użyć mniej mleka (0,8 l), po ugotowaniu należy dodać 100g masła, masę wymieszać dokładnie aby była błyszcząca. Chałkę należy pokroić w cienkie plastry. Do miski wlać pozostałą ilość mleka.

Przygotować naczynie w którym chcielibyśmy robić makówkę. Mak wyjąć z puszki, wymieszać aby nie był zbity.

Plastry chałki maczać przez chwilę w mleku, ułożyć na niej warstwę masy makowej, przykryć ponownie chałką, masą budyniową, i tak do ukończenia produktów. Na górze powinna być chałka wg Olgi. Ja na samej górze miałam budyń.

Naczynie należy włożyć na kilka godzin do lodówki, warto przykryć folią aby makówka nie przyjęła zapachów.

Makówka ma fajny delikatny smak. Należy jednak być świadomym że wyjmowane kawałki niekoniecznie będą idealnie równe.

• maliny, 0,5 kg
• cukier, pół szklanki
• mąka ziemniaczana, 2 łyżki
• trochę wody,

Opis przygotowania

czas przygotowania: do 20 min

1. maliny należy zagotować ze szklanką wody i cukrem. Do wrzącego syropu wlać rozrobioną z wodą mąke ziemniaczaną i zdjąć z ognia, gdy zacznie gęstnieć. Można wlać do słoika, lub jeść z lodami, naleśnikami. Inne owoce można podobnie przygotować (wiśnie, jagody, czereśnie)

Składniki:

• 250 g gorzkiej czekolady
• 125 g masła
• 6 jajek
• 175 g cukru
• starta skórka z pomarańczy (niekoniecznie) [nie użyłam]
• 2 łyżki likieru Cointreau (niekoniecznie) – ja nie miałam Cointreau – dodałam Curaçao mandarynkowe

Na wierzch: (opcjonalnie)

500 ml śmietany kremówki
kilka kropel ekstraktu z wanilii
kakao do posypania
jagody/borówki amerykańskie

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Dno tortownicy o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Czekoladę rozpuścić z masłem w mikrofali lub kąpieli wodnej, wymieszać, delikatnie ochłodzić. 2 całe jajka i 4 żółtka ubić z 75 g cukru na puszystą masę. Do masy dodawać powoli rozpuszczoną czekoladę, cały czas delikatnie ubijając, skórkę z pomarańczy i likier. W innej misce ubić na pianę 4 pozostałe białka z resztą cukru. Pianę dodawać po łyżce do masy czekoladowej i delikatnie mieszać (najlepiej robotem na małych obrotach).

Wylać na dno tortownicy i piec około 45 minut do popękania i wyrośnięcia ciasta. Po upieczeniu ciasto stygnąc zapada się.

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno z odrobiną ekstraktu waniliowego. Wyłożyć na ostudzone ciasto, w miarę równomiernie rozłożyć borówki, posypać kakao. Przechowywać w lodówce.

zdjęcia zrobię o poranku, chwilowo jest już bardzo późno i oczy mi się same zamykają

Jak najlepiej wykorzystać dużą ilość moreli???? hm, część spałaszowaliśmy na deser po niedzielnym śniadaniu, reszta trafiła do delikatnego ciasta jogurtowego znalezionego na blogu kwestia smaku.

Składniki:

• 1 kubeczek (150 g) pełnotłuszczowego jogurtu naturalnego. Umyj kubeczek po jogurcie i używaj go do odmierzania następujących składników:

• 3 kubeczki mąki

• 2 kubeczki cukru

• 1 kubeczek oleju roślinnego

oraz:

• 4 jaja, oddzielnie żółtka od białek

• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego lub 1 saszetka cukru migdałowego

• 3 łyżeczki proszku do pieczenia

• morele, około 1 kg (lub mniej wedle uznania)

• cukier puder do posypania

Migdałowa kruszonka:

• 1/2 kostki masła (125 g)

• 1 niepełna szklanka mąki

• 2/3 szklanki mielonych lub tartych migdałów

• 1/2 szklanki cukru

Duża blaszka prostokątna o wymiarach np. 28 x 38 cm lub blacha do pieczenia z wyposażenia piekarnika.

Przygotowanie:

Przygotować migdałową kruszonkę: masło roztopić i ostudzić, wymieszać z mąką, mielonymi migdałami oraz z cukrem. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Morele pokroić na połówki i wypestkować.

Przygotować ciasto jogurtowe: Białka ubić na sztywną pianę. Wymieszać łyżką na gładką masę z żółtkami, cukrem, ekstraktem migdałowym lub cukrem migdałowym, olejem, jogurtem, a na koniec połączyć delikatnie z mąką przesianą razem z proszkiem do pieczenia.

Ciasto przełożyć do formy, ułożyć połówki moreli przecięciem do góry, jedna obok drugiej lub pozostawiając nieco większe przestrzenie pomiędzy owocami. Odrywać po kawałeczku kruszonki i posypać nią wierzch ciasta. Wstawić do piekarnika i przez około 45 – 50 minut. Ostudzić i posypać cukrem pudrem.

Moje muffinki są bardzo, ale to bardzo czekoladowe. Widać to już zresztą w poniższej liście składników. Jestem jednak 200% czekoladoholiczką, stąd takie ilości czekolady pod różną postacią.

Składniki

• 1,5 szklanki mąki,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 0,5 szklanki cukru,
• pół kostki masła,
• 2 jajka,
• szklanka jogurtu,
• 2 tabliczki czekolady mlecznej
• 1 tabliczka czekolady z nadzieniem kokosowym
• nutella

Tak jak zwyczajowo, składniki suche ( mąka, cukier, proszek do pieczenia, soda) mieszamy w jednej misce, składniki mokre w drugiej. Do mokrych zaliczamy rozpuszczone i przestudzone masło, jogurt naturalny, jajka, rozpuszczoną czekoladę mleczną. Następnie wszystkie składniki mieszamy razem. Ja to robię mikserem aby wszystko było idealnie wymieszane.

Do foremek na muffiny nakładam ciasto do połowy papierowej foremki, następnie wkładam łyżeczkę nutelli a następnie kostkę czekolady z nadzieniem, przykrywam ponownie ciastem. Do nakładania nutelli używam dwóch małych łyżeczek na zmianę zsuwając jedną łyżeczką nutellę z drugiej.

Wypełnione papierowe foremki wstawiam do nagrzanego piekarnika – 200stopni – muffinki piekę około 25-30 minut.

Zdjęcia umieszczę później w dniu jutrzejszym…

Stefanka wreszcie zawitała na nasz stół, ciasto wychwalał kolega z pracy Kubusiastego…. i tak postanowiłam wypróbować coś nowego, wpisując w googlach nazwę, ukazało się wiele wersji stefanki. Ja wybrałam wersję błyskawiczną bez pieczenia.

Ciasto jest smaczne, nie za słodkie a kawa z rumem nadaje mu mało spotykany smak….

Składniki:

- 63 sztuki herbatników Petit Buerre

- 1 szklanka mleka

masa:

- kostka masła roślinnego

- 4 żółtka

- szklanka cukru pudru

- 1/4 szklanki zaparzonej, bardzo mocnej kawy

- kieliszek rumu

polewa:

- 1/3 kostki margaryny

- 1 łyżka wody

- 1 czubata łyżka kakao

- 3 łyżki cukru

Zaparzyłam kawę i odstawiłam do ostygnięcia. Mleko zagotowałam i wystudziłam.

Wszystkie składniki na polewę wrzuciłam do rondelka, gotowałam na małym ogniu aż do rozpuszczenia i połączenia się wszystkich składników. Odstawiłam do przestygnięcia, co jakiś czas mieszając.

Żółtka intensywnie ucierałam z cukrem pudrem przez około 5 minut na kremową masę. Do tego, nie przerywając ucierania powolutku i stopniowo dodałam wystudzoną kawę wymieszaną z rumem. W osobnym naczyniu ubiłam masło na puch, a do niego powoli, po jednej łyżce cały czas ucierając dodawałam masę żółtkową.

Przygotowując pierwszy raz Stefankę rozłożyłam herbatniki w dużej formie prostokątnej 3 w szerokości i jeśli dobrze pamiętam 6 lub 7 w długości. Każdy z herbatników namoczyłam w chłodnym przegotowanym mleku. Herbatniki należy wkładać tylko na chwilę do mleka aby się nie rozpadły. Herbatniki posmarowałam masą, przykryłam kolejnymi herbatnikami także namoczonymi w mleku i tak aż do skończenia się masy. Ostatnia warstwa powinna być bez kremu. Z 63 herbatników wyszły 3 warstwy. Ostatnią należy posmarować polewą czekoladową. Całość wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

W przypadku węższej formy, Stefanka wyjdzie wyższa.

Rada:

Przygotowanie tego kremu nie jest skomplikowane, ale krem bardzo lubi się ważyć – na szczęście nie należy się tym przejmować, gdyż w lodówce krem i tak stężeje a smak się nie zmieni.

Szybkie ciasto bez pieczenia

Nowa wersja kruchych ciasteczek , tym razem bazowy przepis rozszerzyłam o skórkę z jednego grapefruita oraz o sok z połówki grapefruita.

Sok dodany do masy spowodował że ciasto nie było tak gęste jak wersja z kakao, łatwiej mi było wyciskać ciasteczka

Dla przypomnienia….Ciasteczka o smaku kakaowym

Zatem:

250 g miękkiego masła
40 g cukru pudru
225 g mąki pszennej
75 g skrobii ziemniaczanej
skórka z jednego grapefruita

sok z połówki grapefruita

Masło, cukier ubijać mikserem, aż masa zmieni kolor na bielszy. Dodać mąkę, sok z grapefruita, skórkę  i skrobię, zmiksować do gładkości.

Miksturę włożyć do dużej szprycy i wyciskać na blachę ozdobne rozetki lub kółka. Nie ma potrzeby zachowywania dużych odstępów, nie urosną.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 15 minut. Przed zdjęciem z blachy odczekać 10 minut. Studzić na kratce.

Przepis na to ciasto znalazłam na blogu majanki. Jest bardzo smaczne, ale mega słodkie. Odrobinkę je zmodyfikowałam, następnym razem moją małą modyfikację powiększę, otóż tym razem jedną z 3 warstw zmieniłam z herbatników na krakersy, następnym razem 2 warstwy będą krakersowe.

• herbatniki 6 opakowań
• 1 paczka krakersów
• śmietana 30%
• śnieżka w proszku lub bita śmietana w proszku
• w oryginalnym przepisie krem był przygotowywany z budyniu, ja zastąpiłam go szybkim kremem do karpatki, mleko kremu
• puszka mleka skondensowanego słodkiego

Herbatniki należy rozłożyć na dnie blaszki. Mleko skondensowane należy ugotować aby powstał karmel. Proces ten trwa 3h, puszka musi być non stop zanurzona w wodzie. Ciepłe mleko/już karmel należy wylać na herbatniki i następnie przykryć kolejną warstwą herbatników lub krakersów. Na herbatnikach/krakersach rozkładamy krem budyniowy, na nim ponownie krakersy lub herbatniki. Ostatnia warstwa to śmietana 30% ubita razem ze śnieżką lub bitą śmietaną w proszku. Na górę śmietany można wysypać startą czekoladę, lub gorzkie kakao.

Ciasto najlepsze jest na drugi dzień, gdyż warstwy herbatników/krakersów muszą odrobinę zmięknąć.

smacznego………

• 12 ciastek digestive
• 80g masla
• 4 łyżeczki żelatyny
• 500g serka 3krotnie zmielonego
• 1 puszka (395g) mleka skondensowanego słodkiego
• 200ml śmietanki kremówki
• 200 g bialej czekolady
• sezonowe owoce, lub owoce z puszki + 2 galaretki

Ciasteczka pokruszyć na pył. Ja to robię ręcznie – wkładam ciasteczka do podwójnej reklamówki i gniotę w dłoniach. W tym przypadku użyłam ciasteczek gigestive polanych mleczną czekoladą.  Masło rozpuścić w mikrofali, połączyć z ciasteczkami na jednolita masę. Wyłożyć nią dno formy, następnie umieścić ja w lodówce na pół godziny.
W tym czasie zrobić masę serowa. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki wrzącej wody. Odstawić do wystygnięcia. ser zmiksować z mlekiem skondensowanym. W oddzielnej misce ubić kremówkę na sztywno. Czekoladę rozpuścić w mikrofali lub w kąpieli wodnej.
Ostudzoną żelatynę dodać do masy serowej. Ukręcić mikserem. następnie połączyć z ubitą kremówką, z tym, ze juz mieszać łyżką. Na koniec dodać czekoladę. również mieszać łyżką. Wyjąć formę wyłożoną ciasteczkami. Wylać masę serową. Włożyć do lodówki do stężenia. najlepiej na około 1h. Po godzinie wylać na masę serową odrobinę galaretki, tak aby pokryła całą masę. Wstawić do lodówki do stężenia. Następnie na galaretce ułożyć wybrane owoce i zalać resztą galaretki.