Archiwum dla kategorii ‘słodkości’

Kolejna propozycja ze Złotej Księgi Czekolady……… (odrobinę zmodyfikowana przeze mnie).

Składniki:

• 225 gram mąki
• 100 gram cukru
• 75 gram kakao
• 2 duże jajka
• 90 gram miękkiego masła
• 2 łyżeczki esencji waniliowej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 180 ml mleka
• Tabliczka białej czekolady
• Puszka gotowej masy kakaowej

Piekarnik należy rozgrzać do temperatury 180 stopni.

Formę na muffinki wyłożyć papierkami do muffinek.

W dużej misce mikserem wymieszać mąkę, cukier, kakao, jajka, masło, mleko esencję waniliową i proszek do pieczenia aż powstanie jednolite ciasto.

Do każdego papierka nałożyć po łyżce ciasta, następnie wyłożyć po pełnej łyżeczce masy kakowej a następnie ponownie ciasto.

Wierzch każdej muffinki można posypać pokrojoną białą czekoladą.

Wstawiamy do piekarnika na około 20 minut.

Przepis pochodzi z wrześniowego numeru magazynu Kuchnia. Jest to błyskawiczne ciasto na przygotowane na cieście francuskim.

Składniki:

• 100 gram mieszanych orzechów (np. laskowe, migdały i nerkowce)
• 100 gram cukru + jedna dodatkowa łyżka cukru
• 100 gram miękkiego masła
• 1 duże jajko
• 1/2 łyżki mąki
• 4 jabłka o kruchym miąższu
• 500 gram ciasta francuskiego
• sok z 1 cytryny
• duża łyżka miodu

Ciasto francuskie należy rozmrozić, najlepiej rozłożyć je na papierze do pieczenia, który kładziemy na blasze z piekarnika. Całość przykryć ściereczką aby ciasto nie wysychało.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

Orzechy zmiksować dokładnie z cukrem (100gram), masłem i jajkiem. Wsypać mąkę i wymieszać ponownie.

Jabłka przekroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i pokroić w plastry. Wymieszać z łyżką cukru oraz połową soku z cytryny.

Na cieście francuskim rozsmarować krem orzechowy – pozostawiając 1cm wolny brzeg. Na kremie ułożyć jabłka w 3 rzędach tak aby zachodziły na siebie.

Blachę wstawiamy do piekarnika. Po pierwszych 10 minutach pieczenia na jabłkach należy rozsmarować pędzelkiem podgrzany miód z sokiem cytrynowym.

Wkładamy następnie do piekarnika na około 35-40 minut aż wierzch tarty będzie przyrumieniony.

Jest to kolejny przepis ze Złotej Księgi Czekolady.  Mam nadzieję, że będą Wam smakować tak jak mi.

Składniki:

• 225 gram mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli
• 100 gram cukru
• 125 gram miękkiego masła (najlepiej wyjąć kilka godzin wcześniej na blat kuchenny – nie rozpuszczać w mikrofali na płyn)
• 125 ml mleka
• 1 duże jajko
• ½ łyżeczki esencji waniliowej
• 180 gram białej pokrojonej czekolady
• 125 gram dżemu truskawkowego

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Przygotować formę do muffin – wypełnić ją osłonkami papierowymi.

W dużej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i cukier. W drugiej misce utrzeć masło, mleko, jajko i esencję waniliową na gładki krem.

Suche składniki dodać do mokrych i następnie wymieszać bardzo dokładnie mikserem na gładką masę.

Na koniec dodać pokrojoną białą czekoladę.

Do każdej foremki nałożyć małą łyżeczkę ciasta, następnie łyżeczkę dżemu truskawkowego i ponownie ciasto muffinowe.

Tak przygotowane muffiny wstawiamy do piekarnika na 25 minut.

Przed podaniem należy schłodzić. Muffinki można udekorować polewą lub posypać cukrem pudrem.

Dawno, dawno temu mój słodki Kubusiasty kupił mi fantastyczną książkę pt. Złota Księga Czekolady i oczywiście non stop nie miałam czasu przygotować tych wszystkich smakowitości. Księga jest gruba i zawiera mnóstwo przepisów z użyciem czekolady. Do tej pory chyba tylko robiłam z niej magdalenki czekoladowe podczas Czekoladowego Weekendu.

Postanowiłam jednak przestać się lenić i rozpocząć produkcję słodkości….

Zatem czas START, wybór padł na Muffiny czekoladowo – bananowe

Składniki:

• 150 gram mąki razowej (tu się przyznaję użyłam żytniej)
• 150 gram maki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• ¼ łyżeczki soli
• 125 gram miękkiego masła (najlepiej pozostawić kostkę na blacie kuchennym, nie chodzi tu o rozpuszczanie masła do płynnej konsystencji!!!!)
• 200 gram cukru (ja dałam 150 gram cukru, gdyż dodałam czekoladę mleczną)
• 3 duże jajka
• 3 średnie dojrzałe banany (należy je rozgnieść widelcem na papkę)
• 60 ml mleka
• 120 gram wiórków z gorzkiej czekolady – zastąpiłam pokrojoną na drobne kawałki białą czekoladą
• 100 gram mlecznej czekolady pokrojonej na drobne kawałki

Należy nagrzać piekarnik do 180 stopni. Przygotować specjalną formę do pieczenia muffinek. Wypełnić ją foremkami papierowymi.

W dużej misce mieszamy: obie mąki, sól, proszek do pieczenia oraz sodę oczyszczoną.

W drugiej misce ucieramy na wysokich obrotach cukier z masłem na gładki krem, następnie należy wmiksować pojedynczo jajka. Do całej masy dodajemy rozgniecione banany i na małych obrotach mieszamy całą masę. Następnie dosypujemy mieszankę mączną na zmianę wlewając mleko. Mieszamy mikserem do uzyskania jednolitej konsystencji. Na sam koniec ręcznie należy wmieszać w ciasto pokrojoną na drobne kawałki czekoladę białą i mleczną.

Masę przekładamy do foremek, każda foremka powinna być wypełniona do 2/3.

Muffiny wstawiamy do piekarnika na około 20 minut. Po tym czasie należy sprawdzić patyczkiem czy masa jest upieczona. Muffiny można udekorować polewą lub posypać cukrem pudrem.

Z uzyskanej masy wyszło mi około 24 muffinek.

Poniższy sernik robiłam już dwa razy, za pierwszym razem nie było czasu na robienie zdjęć ….. Jest bardzo czekoladowy, masa serowa jest gęsta i kremowa, a kwaskowy smak malin idealnie pasuje do czekolady gorzkiej i słodkie bitej śmietany.

Przygotowanie jest banalnie proste, a sernik pięknie wyrasta i w trakcie studzenia nie traci na swojej wielkości.

Spód:

• 140 g ciastek
• 85 g masła
• 1 płaska łyżka kakao
• 1 pełna łyżka cukru pudru

Masa serowa:

• 800 g twarogu sernikowego (gęstego) – polecam Piątnicę, jest go więcej w opakowaniu ale warto go użyć bo jest gęsty, przy pierwszym przygotowaniu użyłam innego sera (nazwy nie pamiętam ale opakowania były po 450gram)  i masa była dużo płynniejsza i w sumie obawiałam się że może się nie udać
• 5 jajek
• 5 łyżek likieru czekoladowego (jeśli nie posiadacie, zastąpcie go kremówką – 36%)
• 150 g cukru
• 250 g dobrej jakości gorzkiej czekolady

Dodatkowo:

• duże opakowanie malin (kilka można odłożyć do dekoracji)

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 6 łyżek kremówki (36%)

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni. Na spodzie piekarnika (pod kratką na której będzie stać sernik) umieszczamy naczynie z wodą (np. forma na tartę) i napełniamy go wrzątkiem – mniej więcej 2-3 cm wody.

Ciasteczka rozdrabniamy lub miskujemy Benderem (pierwszy raz wykorzystałam do tej czynności Bender i to był super pomysł). Łączymy je z cukrem, kakao i stopionym masłem. Masą ciasteczkową wykładamy spód tortownicy o średnicy 22 cm, dokładnie dociskamy i wstawiamy do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

Czekoladę topimy w kąpieli wodnej (połamaną czekoladę umieszczamy w misce, którą kładziemy na garnku z gotującą się wodą. Czekoladę odstawiamy do wystygnięcia.

W misce umieszczamy ser, likier, jajka i cukier i miksujemy chwilkę, tylko do połączenia składników a następnie zmniejszamy prędkość miskera do minimum i dodajemy przestudzoną czekoladę.

Masę serową dzielimy na 3 części. Na ciasteczkowy spód wylewamy 1/3 sera i układamy na nim połowę malin. Przykrywamy je drugą częścią sera i ponownie układamy na niej maliny, a następnie przykrywamy je ostatnią częścią sera. Sernik wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 70 minut. Po zakończeniu pieczenia ja zostawiam sernik na 15 minut w nadal zamkniętym piekarniku, po upływie tego czasu delikatnie w drzwiczki wkładam np. drewnianą łyżkę ale bardzo delikatnie uchylając drzwiczki, aby za dużo chłodnego powietrza nie dostało się do środka. Sernik strudzimy w uchylonym piekarniku przez godzinę, następnie wyjmujemy go, a kiedy jest już chłodny wstawiamy do lodówki (najlepiej na całą noc).

Na drugi dzień sernik dekorujemy polewą (połamaną czekoladę razem z kremówką podgrzewamy w kąpieli wodnej do chwili utworzenia się jednolitej masy) i owocami.

Żródło: tutaj

Do zrobienia puddingu potrzebujemy:

• 3 rogaliki croissant
• Karmel ze 100g cukru
• Śmietanę 36% 125ml
• Mleko 125ml
• kieliszek mocnego alkoholu (brandy, whisky, burbon)
• 2 jajka

Całość przygotowuje się w kilka minut, więc na samym początku nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni.

Karmel robimy w rondelku z wysokimi brzegami. Musimy go ciągle pilnować, ale w międzyczasie możemy porwać rogaliki na dosyć duże kawałki (każdy rogalik na 4) i wrzucamy do żaroodpornego naczynia. Kiedy karmel już będzie gotowy, odstawiamy go na chwilę na bok, po czym dodajemy do niego śmietanę bardzo energicznie mieszając (żeby się nie skawalił). Następnie dolewamy mleko i – ciągle mieszając – whisky. Na koniec dodajemy rozkłócone jajka.

Zalewamy croissanty powstałą masą i wstawiamy do piekarnika na 20 minut. Pudding znakomicie smakuje na ciepło, ale zimny też jest pycha

źródło: Nigella

Karmel to cukier, który najpierw się rozpuszcza, a później podgrzewa, tak długo, aż osiągnie odpowiedni kolor – bursztynowy lub ciemnobrązowy. Jest składnikiem do wielu ciast, m.in. piernika. Osobiście znam dwie szkoły robienia karmelu. W obu przypadkach potrzebujemy:

- 100g cukru

- trochę  wody (w zależności od sposobu – zimnej lub gorącej)

- patelnię

Pierwsza metoda zawsze wydawała mi się tajemną sztuką – mi osobiście rzadko wychodził w 100% dobrze (powstawały dodatkowe karmelki, z którymi zawsze wiedziałem co zrobić – zjeść ).

Cukier wysypujemy na patelnię i podgrzewamy tak długo, aż całość się rozpuści. Następnie dolewamy gorącej wody energicznie mieszając – tak, żeby nie zrobiły się karmelki. Efektem będzie woda w kolorze piwa porter.

W drugim sposobie najpierw nalewamy odrobinę zimnej wody do garnka/rondelka i wsypujemy cukier. Możemy zakręcić garnkiem tak, żeby pomóc całemu cukrowi nasiąknąć wodą. Włączamy palnik pod garnkiem ustawiając ostry płomień. Cukier rozpuści się całkowicie w wodzie, po czym woda odparuje i pozostanie gęsta masa. Nie mieszamy karmelu łyżką. Jedynie możemy kręcić rondelkiem. Masa po chwili zacznie nabierać bursztynowego koloru. To znaczy, ze karmel jest gotowy. Zajmie to tym więcej czasu, im więcej wody wlaliśmy na początku.

Na ogół gorący karmel będziemy dodawać do zimnej masy (na przykład do ciasta). Należy pamiętać wtedy, że duża różnica temperatur spowoduje, że rozpuszczony cukier zapewne się skawali (powstaną karmelki ). Dlatego ja na ogól dodaję trochę zimnej masy do karmelu bardzo energicznie mieszając trzepaczką do ciasta, a dopiero to co powstanie dodaję do reszty składników.

Wprawdzie pogoda nie sprzyja i deszcz pada cały czas i napoje chłodzące nie są wymagane to mam propozycję na słodki napój z bąbelkami. W przygotowaniu tego napoju zainspirowała mnie jedna z sieciowych pizzerii.

• Napój gazowany sprite
• Syrop truskawkowy
• Syrop z czarnej porzeczki

Do szklanki wlać po łyżeczce każdego soku i zalać sprite’em. Soku można oczywiści wlać więcej jednak może być za słodki.

Przygotowanie ciasta zajmuje dosłownie 15 minut. Najwięcej czasu chyba zajmuje przygotowanie owoców.

Składniki:

• 4 jajka
• Szklanka cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 szklanki mąki
• Kostka masła
• Aromat waniliowy
• 0,5 kg brzoskwini
• Cukier puder po posypania lub składniki na lukier (1/2 szklanki cukru pudru, sok z ½ cytryny)

Masło stopić i ostudzić. Z białek ubić sztywną pianę. Wsypać cukier i nie przerywając ubijania dodawać po jednym żółtku. Proszek do pieczenia wymieszać z mąką.

Do masy jajecznej dodawać powoli płynne masło na przemian z mąką, stale ubijając. Na koniec wlać kilka kropli aromatu waniliowego i wymieszać.

Ciasto przełożyć do formy np. tortownicy 26 cm. Podpiekać 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Następnie na cieście ułożyć pokrojone na mniejsze cząstki owoce (najlepiej skórką do dołu) i piec jeszcze 40 minut w temp. 190 stopni.

Po wystudzeni ciasto posypać cukrem pudrem lub polać lukrem utartym z soku i cukru pudru.

Na bazie poniższego ciasta robiłam wcześniej ciasto truskawkowo-rabarbarowe. Idealna baza pod ciasta owocowe.

Składniki:
· 300 g mąki pszennej
· 200 g cukru

200 g miękkiego masła
· 2 łyżki mleka
· 4 jajka
· 2 łyżeczki proszku do pieczenia
· 1 budyń waniliowy (proszek)
· ziarna z 1 laski wanilii (ja użyłam cukier waniliowy)
· 500 g  jagód

cukier puder do posypania

Bardzo miękkie masło (ja zostawiłam na kilka godzin na blacie kuchennym) ucieramy z cukrem ok 5-7 minut a następnie dodajemy po jednym jajku i ubijamy kolejne 5 minut.

Mąkę łączymy z ziarnami wanilii (najlepiej wcierać je w mąkę) ( ja wsypałam po prostu cukier waniliowy), proszkiem do pieczenia i budyniem.

Do masy maślanej dodajemy mleko a następnie po łyżce mąki. Ciasto będzie dość gęste, ale takie właśnie ma być.

Tortownicę o średnicy 26 cm natłuszczamy olejem i przekładamy do niej ciasto. Na wierzch wysypujemy jagody.

Ciasto wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy około 60 minut, sprawdzając pod koniec pieczenia patyczkiem, czy ciasto jest już gotowe.

Ciasto odstawiamy aby wystygło, a następnie posypujemy je cukrem pudrem.