Przepisy otagowane ‘mascarpone’

Poniższy sernik jest bardzo delikatny w smaku, ma taką lekką konsystencję, a mus ze śliwek nadaje mu dodatkowego ciekawego smaku.

Przepis znaleziony na blogu Kwestia Smaku, odrobinę zmniejszyłam ilość mleka skondensowanego z uwagi na fakt, iż użyłam sera mielonego gotowego na serniki i dodając mleko doszłam do wniosku że ¾ puszki będzie za dużo i masa będzie zbyt płynna co będzie skutkowało tym, iż mus śliwkowy zapadnie się do środka.

Ciasto kruche na spód:

• 200 g mąki pszennej

• 80 g mąki ryżowej (lub ziemniaczanej)

• szczypta soli

• 2 łyżki cukru

• 170 g zimnego masła

• kilka (około 5 – 6 łyżek) zimnej wody

Masa serowa:

• 250 g sera twarogowego śmietankowego

• 250 g sera mascarpone *

• 1/2 puszki (o wadze 533 g, np. Gostyń) słodzonego mleka skondensowanego

• 2 jajka

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (niekoniecznie)

Mus śliwkowy:

• 250 g śliwek, wypestkowanych i pokrojonych na kawałki

• 2 – 3 łyżki brązowego cukru (użyłam cukru muscavado)

* masę serową można w całości przygotować z twarogu

Przygotowanie:

Ciasto kruche na spód: obydwie mąki przesiać razem do miski, dodać sól, cukier i pokrojone na kawałki zimne masło. Palcami rozetrzeć masło z mąką. Szybko zagnieść ciasto, formując kulę, dodając po łyżce ziemnej wody. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na minimum 20 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkować na placek. Przenieść bezpośrednio do formy. Spód podziurkować widelcem i wstawić do schłodzenia do lodówki na minimum pół godziny. Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Formę z zimnym ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor przez około 25 – 30 minut.

Mus śliwkowy: na patelnię włożyć śliwki i brązowy cukier, smażyć przez około 2 – 3 minuty, aż śliwki zmiękną i pokryją się syropem z cukru. Przełożyć do blendera i zmiksować (razem ze skórkami) na gładki mus, ostudzić.

Masa serowa: piekarnik nagrzać do 170 stopni. Do misy miksera włożyć twaróg i ucierać na średnich obrotach miksera (mieszadłem) przez około 2 – 3 minuty, aż będzie miał gładką konsystencję. Dodać ser mascarpone i dalej miksować przez około 2 minuty. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i stopniowo, po jednej łyżce dodawać mleko skondensowane. Później wbijać po jednym jajku, ciągle miksując na małych obrotach miksera. Na koniec dodać ekstrakt z wanilii.

Masę serową wylać na upieczony kruchy spód. Łyżeczką od herbaty wyłożyć mus śliwkowy, starając się „kłaść” go na powierzchni, a nie zanurzać w masie serowej. Cieniutkim patyczkiem lub najlepiej wykałaczką zrobić kilkanaście ósemek w masie serowej, rozprowadzając mus po całej powierzchni, tworząc jednocześnie fantazyjne wzorki.

Wstawić do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 160 stopni. Piec przez 30 minut, aż masa zastygnie i nieco podniesie się na bokach i zrumieni. Po upieczeniu, wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki a po 5 minutach otworzyć cały piekarnik i wysunąć sernik. Całkowicie ostudzić i wstawić do lodówki do zastygnięcia na około 4 godziny lub na całą noc. Jeśli przechowujemy sernik w lodówce, przed podaniem należy wyjąć go minimum pół godziny – godzinę wcześniej, aby spód zmiękł (będąc w lodówce twardnieje ze względu na dużą zawartość masła)

Tiramisu – bardzo delikatne i smaczne ciasto. Można je przygotowywać w formie ciasta w foremce lub w pucharkach. Ja postanowiłam zrobić tym razem małą porcję z której wyszły mi dwa całkiem spore pudełeczka które weźmiemy z Kubusiastym do pracy jako deser do kawy o poranku oraz dwa kieliszki do szampana, które zjemy w domu wieczorem.

Przepis jest bardzo prosty, odrobinę czasochłonny.

• 250 gram serka mascarpone
• 130 gram śmietanki kremówki
• 100 gram biszkoptów podłużnych
• 50 gram cukru pudru
• 1 filiżanka espresso
• 50 gram amaretto lub rumu
• 3 łyżki gorzkiego kakao

Przygotować i wystudzić kawę. W misce ubić śmietanę. Serek mascarpone utrzeć z cukrem pudrem w drugiej misce (najlepiej ucierać pałką lub łyżką drewnianą). Do utartego serka dodać delikatnie ubitą śmietanę.

Przygotować naczynie w którym będziemy robić tiramisu. Na dnie ułożyć warstwę zamoczonych w kawie biszkoptów ( dosłownie na chwilkę wkładamy do zimnej kawy aby sie nie rozpadły, dobrze aby kawa była wlana do pojemnika chociaż trochę większego niż długość biszkopta). Na biszkopty wykładamy warstwę kremu, obsypujemy kakao. Ponownie biszkopty, krem, kakao. I tak do ukończenia składników. Na samej górze musi być warstwa kakao.

Deser wstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

p.s. Nazwa ma dodatkowe określenie – gdyż był taki czas kiedy to Kubusiasty co tydzień robił Tiramisu i tak powstało Tyraj Misiu . Smacznego

Źródło: opakowanie serka mascarpone piątnica

Błyskawiczny obiad to: Makaron z łososiem i mascarpone

• makaron – dla 2 osób użyłam ok 300 gram
• filet z łososia ok. 250 gram
• pudełko mascarpone 250 gram
• sól, pieprz, oliwa

Łososia należy umyć i usmażyć z dwóch stron na oliwie razem ze skórą. Skóra po usmażeniu bardzo łatwo zejdzie z łososia. Między czasie należy ugotować makaron. Ja do wody dodaję zawsze łyżkę oliwy aby makaron się nie kleił.

Usmażonego łososia należy obrać ze skóry, podzielić na kawałki, jednocześnie wyjmując widoczne ości.

Łososia dodać do ugotowanego makaronu, dołożyć mascarpone i delikatnie razem wymieszać.

Całość można delikatnie dosolić i doprawić pieprzem. Należy jednak uważać aby nie utracić smaku mascarpone.

Jest to nietypowa zupa, ja nigdy jej nie doprawiam solą i pieprzem. Jedyne przyprawy które są w zupie pochodzą z rosołu. Zazwyczaj zupę przygotowuję na kostce rosołowej – rosół warzywny.

Składniki:

• opakowanie mrożonego groszku (450g)
• 1 duża cebula
• 80 g serka mascarpone
• małe opakowanie śmietany 36%
• 500ml rosołu warzywnego
• kilka plastrów boczku wędzonego

Cebulę należy pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy . Do garnka wrzucić cebulę, przesmażyć przez chwilę, dodać groszek i smażyć około 5 minut na małym ogniu. Następnie do garnka wlać rosół i gotować około 15 minut na średnim ogniu.

Przygotować blender, wlać zupę – zmiksować. Dodać mascarpone oraz śmietanę, ponownie zmiksować. Zupę ponownie przelać do garnka i zagotować.

Zupa ta ma delikatnie słodki smak, aby go delikatnie złamać, warto podsmsażyć boczek na chrupko, połamać w kawałki.

Zupę wlać do talerza, udekorować podsmażonym boczkiem.

Moja wersja jest bardzo gęsta. Jeśli ktoś nie lubi aż tak gęstych zup, wystarczy dodać więcej rosołu….