Przepisy otagowane ‘ser biały’

Poniższy sernik jest bardzo delikatny w smaku, ma taką lekką konsystencję, a mus ze śliwek nadaje mu dodatkowego ciekawego smaku.

Przepis znaleziony na blogu Kwestia Smaku, odrobinę zmniejszyłam ilość mleka skondensowanego z uwagi na fakt, iż użyłam sera mielonego gotowego na serniki i dodając mleko doszłam do wniosku że ¾ puszki będzie za dużo i masa będzie zbyt płynna co będzie skutkowało tym, iż mus śliwkowy zapadnie się do środka.

Ciasto kruche na spód:

• 200 g mąki pszennej

• 80 g mąki ryżowej (lub ziemniaczanej)

• szczypta soli

• 2 łyżki cukru

• 170 g zimnego masła

• kilka (około 5 – 6 łyżek) zimnej wody

Masa serowa:

• 250 g sera twarogowego śmietankowego

• 250 g sera mascarpone *

• 1/2 puszki (o wadze 533 g, np. Gostyń) słodzonego mleka skondensowanego

• 2 jajka

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (niekoniecznie)

Mus śliwkowy:

• 250 g śliwek, wypestkowanych i pokrojonych na kawałki

• 2 – 3 łyżki brązowego cukru (użyłam cukru muscavado)

* masę serową można w całości przygotować z twarogu

Przygotowanie:

Ciasto kruche na spód: obydwie mąki przesiać razem do miski, dodać sól, cukier i pokrojone na kawałki zimne masło. Palcami rozetrzeć masło z mąką. Szybko zagnieść ciasto, formując kulę, dodając po łyżce ziemnej wody. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na minimum 20 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkować na placek. Przenieść bezpośrednio do formy. Spód podziurkować widelcem i wstawić do schłodzenia do lodówki na minimum pół godziny. Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Formę z zimnym ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor przez około 25 – 30 minut.

Mus śliwkowy: na patelnię włożyć śliwki i brązowy cukier, smażyć przez około 2 – 3 minuty, aż śliwki zmiękną i pokryją się syropem z cukru. Przełożyć do blendera i zmiksować (razem ze skórkami) na gładki mus, ostudzić.

Masa serowa: piekarnik nagrzać do 170 stopni. Do misy miksera włożyć twaróg i ucierać na średnich obrotach miksera (mieszadłem) przez około 2 – 3 minuty, aż będzie miał gładką konsystencję. Dodać ser mascarpone i dalej miksować przez około 2 minuty. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i stopniowo, po jednej łyżce dodawać mleko skondensowane. Później wbijać po jednym jajku, ciągle miksując na małych obrotach miksera. Na koniec dodać ekstrakt z wanilii.

Masę serową wylać na upieczony kruchy spód. Łyżeczką od herbaty wyłożyć mus śliwkowy, starając się „kłaść” go na powierzchni, a nie zanurzać w masie serowej. Cieniutkim patyczkiem lub najlepiej wykałaczką zrobić kilkanaście ósemek w masie serowej, rozprowadzając mus po całej powierzchni, tworząc jednocześnie fantazyjne wzorki.

Wstawić do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 160 stopni. Piec przez 30 minut, aż masa zastygnie i nieco podniesie się na bokach i zrumieni. Po upieczeniu, wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki a po 5 minutach otworzyć cały piekarnik i wysunąć sernik. Całkowicie ostudzić i wstawić do lodówki do zastygnięcia na około 4 godziny lub na całą noc. Jeśli przechowujemy sernik w lodówce, przed podaniem należy wyjąć go minimum pół godziny – godzinę wcześniej, aby spód zmiękł (będąc w lodówce twardnieje ze względu na dużą zawartość masła)

W naszej dwuosobowej rodzinie panuje pewna zasada, otóż JA NIE SMAŻĘ NALEŚNIKÓW !!! Ja nadziewam już usmażone naleśniki . Zatem w walentynkowy weekend mężulek usmażył nam pyszne naleśniki. Poniżej przepis na naleśniki:

na osiem naleśników potrzebne będą:

6 czubatych łyżek mąki

1 jajko

mleko ok 0,5l – jak zapytałam ile konkretnie to usłyszałam odpowiedź „ile się wgniecie ”

szczypta soli

smalec do smażenia

Jajko rozdzialmy na żółtko i białko. Z białka ubijamy pianę, a resztę składników mieszamy. Pianę delikatnie należy wmieszać do ciasta. Ciasto powinno być gładkie, nie za rzadkie. Smażymy na patalni z obu stron.

Ser trzykrotnie mielony ok 0,5kg

pudełko 200g śmietany

migdałowy cukeir waniliowy

cukier

Ser należy wymieszać ze śmietaną, cukrem waniliowym oraz cukrem. Ilość cukru w zależności od upodobań.

Naleśniki przekładamy serem i posypujemy np. gruszkami