Przepisy otagowane ‘sernik’

Poniższy sernik jest bardzo delikatny w smaku, ma taką lekką konsystencję, a mus ze śliwek nadaje mu dodatkowego ciekawego smaku.

Przepis znaleziony na blogu Kwestia Smaku, odrobinę zmniejszyłam ilość mleka skondensowanego z uwagi na fakt, iż użyłam sera mielonego gotowego na serniki i dodając mleko doszłam do wniosku że ¾ puszki będzie za dużo i masa będzie zbyt płynna co będzie skutkowało tym, iż mus śliwkowy zapadnie się do środka.

Ciasto kruche na spód:

• 200 g mąki pszennej

• 80 g mąki ryżowej (lub ziemniaczanej)

• szczypta soli

• 2 łyżki cukru

• 170 g zimnego masła

• kilka (około 5 – 6 łyżek) zimnej wody

Masa serowa:

• 250 g sera twarogowego śmietankowego

• 250 g sera mascarpone *

• 1/2 puszki (o wadze 533 g, np. Gostyń) słodzonego mleka skondensowanego

• 2 jajka

• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (niekoniecznie)

Mus śliwkowy:

• 250 g śliwek, wypestkowanych i pokrojonych na kawałki

• 2 – 3 łyżki brązowego cukru (użyłam cukru muscavado)

* masę serową można w całości przygotować z twarogu

Przygotowanie:

Ciasto kruche na spód: obydwie mąki przesiać razem do miski, dodać sól, cukier i pokrojone na kawałki zimne masło. Palcami rozetrzeć masło z mąką. Szybko zagnieść ciasto, formując kulę, dodając po łyżce ziemnej wody. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na minimum 20 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkować na placek. Przenieść bezpośrednio do formy. Spód podziurkować widelcem i wstawić do schłodzenia do lodówki na minimum pół godziny. Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Formę z zimnym ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na złoty kolor przez około 25 – 30 minut.

Mus śliwkowy: na patelnię włożyć śliwki i brązowy cukier, smażyć przez około 2 – 3 minuty, aż śliwki zmiękną i pokryją się syropem z cukru. Przełożyć do blendera i zmiksować (razem ze skórkami) na gładki mus, ostudzić.

Masa serowa: piekarnik nagrzać do 170 stopni. Do misy miksera włożyć twaróg i ucierać na średnich obrotach miksera (mieszadłem) przez około 2 – 3 minuty, aż będzie miał gładką konsystencję. Dodać ser mascarpone i dalej miksować przez około 2 minuty. Zmniejszyć obroty miksera do minimum i stopniowo, po jednej łyżce dodawać mleko skondensowane. Później wbijać po jednym jajku, ciągle miksując na małych obrotach miksera. Na koniec dodać ekstrakt z wanilii.

Masę serową wylać na upieczony kruchy spód. Łyżeczką od herbaty wyłożyć mus śliwkowy, starając się „kłaść” go na powierzchni, a nie zanurzać w masie serowej. Cieniutkim patyczkiem lub najlepiej wykałaczką zrobić kilkanaście ósemek w masie serowej, rozprowadzając mus po całej powierzchni, tworząc jednocześnie fantazyjne wzorki.

Wstawić do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 160 stopni. Piec przez 30 minut, aż masa zastygnie i nieco podniesie się na bokach i zrumieni. Po upieczeniu, wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki a po 5 minutach otworzyć cały piekarnik i wysunąć sernik. Całkowicie ostudzić i wstawić do lodówki do zastygnięcia na około 4 godziny lub na całą noc. Jeśli przechowujemy sernik w lodówce, przed podaniem należy wyjąć go minimum pół godziny – godzinę wcześniej, aby spód zmiękł (będąc w lodówce twardnieje ze względu na dużą zawartość masła)

Michałki to moje ulubione cukierki…..Zawsze uwielbiałam ten orzechowo – czekoladowy smak. Ostatnio na rynku pojawiły się Michałki tzw. Białe – tak samo smaczne i nieziemsko pyszne…. Od razu jak znalazłam poniższy przepis postanowiłam wypróbować Michałki w serniku……..

Składniki

na spód:

• 200 g herbatników zbożowych (Digestive)
• 100 g masła

na masę serową:

• 550 g białego sera dwukrotnie zmielonego
• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 330 g kwaśnej śmietany 18%
• 1 opakowanie budyniu waniliowego z cukrem
• 1 łyżka mąki krupczatki
• 12 białych Michałków (każdy pokrojony na 8 kawałków)

na wierzch:

• tabliczka białej czekolady
• kilka ciemnych Michałków

Przygotowanie spodu:

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia.

Herbatniki rozdrobnić w blenderze, wlać roztopione masło, wymieszać. Powstałą masę wyłożyć do przygotowanej formy, wyrównać łyżką i przez 20 minut chłodzić w lodówce.

Przygotowanie masy serowej:

Do twarogu dodać cukier, zmiksować i nie przerywając mieszania dodawać małymi porcjami śmietanę. Następnie dodawać po jednym jajku i miksować tylko do połączenia składników. Na końcu dodać proszek budyniowy oraz mąkę i za pomocą miksera na wolnych obrotach delikatnie wymieszać z całością.

Do gotowej masy wsypać pokrojone białe Michałki. Delikatnie wymieszać łyżką.  Przelać do formy z herbatnikowym spodem.

Formę wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piec przez około 60 minut. Po wystygnięciu wstawić na całą noc do lodówki.

Przygotowanie wierzchu:

Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, polać schłodzony sernik. Od razu posypać startymi na dużych oczkach ciemnymi Michałkami. Odstawić do zastygnięcia.

źródło

• 12 ciastek digestive
• 80g masla
• 4 łyżeczki żelatyny
• 500g serka 3krotnie zmielonego
• 1 puszka (395g) mleka skondensowanego słodkiego
• 200ml śmietanki kremówki
• 200 g bialej czekolady
• sezonowe owoce, lub owoce z puszki + 2 galaretki

Ciasteczka pokruszyć na pył. Ja to robię ręcznie – wkładam ciasteczka do podwójnej reklamówki i gniotę w dłoniach. W tym przypadku użyłam ciasteczek gigestive polanych mleczną czekoladą.  Masło rozpuścić w mikrofali, połączyć z ciasteczkami na jednolita masę. Wyłożyć nią dno formy, następnie umieścić ja w lodówce na pół godziny.
W tym czasie zrobić masę serowa. Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki wrzącej wody. Odstawić do wystygnięcia. ser zmiksować z mlekiem skondensowanym. W oddzielnej misce ubić kremówkę na sztywno. Czekoladę rozpuścić w mikrofali lub w kąpieli wodnej.
Ostudzoną żelatynę dodać do masy serowej. Ukręcić mikserem. następnie połączyć z ubitą kremówką, z tym, ze juz mieszać łyżką. Na koniec dodać czekoladę. również mieszać łyżką. Wyjąć formę wyłożoną ciasteczkami. Wylać masę serową. Włożyć do lodówki do stężenia. najlepiej na około 1h. Po godzinie wylać na masę serową odrobinę galaretki, tak aby pokryła całą masę. Wstawić do lodówki do stężenia. Następnie na galaretce ułożyć wybrane owoce i zalać resztą galaretki.